Ezeket a pikáns palacsintákat hagyományosan reggelire fogyasztják Indiában. Sokak számára egy ilyen étel túlságosan fűszeres lehet reggel, de ez a palacsinta rabul ejti az embert. Természetesen ehetjük ebédre vagy vacsorára is, némi sörrel vagy chai teával leöblítve.

6 db palacsintához:

• 1 teáskanál római kömény
• olívaolaj a sütéshez
• ½-1 zöld chili, kimagozva és finomra aprítva, ízlés szerint (½ tk. őröltet használtam)
• 2 gerezd fokhagyma, meghámozva és vékony szeletekre vágva
• 3 cm-es friss gyömbérdarab, meghámozva és finomra aprítva vagy reszelve
• 125 g sima liszt
• 1 nagy tojás
• 275 ml zsíros tej
• 1-2 evőkanálnyi tengeri só és frissen őrölt fekete bors

A fűszeres burgonyatöltelékhez:

• olívaolaj a sütéshez
• 1 teáskanál mustármag
• ½ fej hagyma meghámozva és vékony karikákra vágva
• 1 teáskanál őrölt kurkuma
• 4-6 hideg, meghámozott főtt krumpli, nagyobb darabokra vágva

A tálaláshoz:

• 6 evőkanál natúr joghurt
• 2 evőkanál korianderlevél, apróra vágva

Bevallom, az elején kicsit megijedtem, mert a szükséges fűszerek feléről még csak nem is hallottam. Kellemes meglepetés volt, hogy a legnépszerűbb üzletlánc fűszerespolcán mind ott sorakoztak. Ez nem az a recept, amihez beszerezhetetlen, aranyárban mért összetevők kellenek.

Forrás:

Kerepeczki Anna

1. lépés:

A köményt csipetnyi sóval együtt száraz, közepesen forró serpenyőben pirítjuk 1 percig, míg illatozni kezd. Hozzáöntünk egy kevés olajat, rádobjuk a chilit, a fokhagymát és a gyömbért, és még 2 percig pirítjuk, majd lehúzzuk a tűzről.

Éppen csak elkezdtem garázdálkodni az alagsori konyhában, máris beborította a fokhagyma és a kömény illata az egész házat. A harmadikon is ki kellett nyitni az ablakot. Nem akarom tudni, hová kívántak ezekben a percekben.

Forrás:

Kerepeczki Anna

2. lépés:

A fűszeres fokhagymát tálba tesszük. Beleszitáljuk a lisztet, sózzuk-borsozzuk, majd a közepébe mélyedést vájunk, és beleöntjük a tojást és a tej felét. A lisztet fokozatosan a tejhez keverjük, míg a tészta összeáll, majd hozzákeverjük a maradék tejet is. Addig keverjük, míg teljesen sima lesz, és sűrű tejszín állagot kapunk. Belekeverünk 1 kiskanálnyi olajat, majd megkóstoljuk, és ha szükséges, ízesítjük. A tésztát ezután 10 percig pihentetjük.

Az első lépésnél azonnal elfelejtettem megpirítani a chilit. Csaltam, a bekevert tésztához adtam hozzá utólag. Mindeközben fotósunk, Anna megtanított, hogyan kell szemre mérlegelni a lisztet, ugyanis elfelejtettem mérleget hozni…

3. lépés:

Közben elkészítjük a fűszeres burgonyatölteléket. Széles serpenyőben olajat hevítünk, beleszórjuk a mustármagot, és 1-2 percig pirítjuk, míg a magok pattogni kezdenek. Rádobjuk a hagymát, és kb. 5 percig pirítjuk, míg puha és aranyszínű lesz. Belekeverjük a kurkumát és a főtt burgonyát, sózzuk-borsozzuk, és ha szükséges, még egy kevés olajat öntünk hozzá. Közepes lángon pirítjuk 3-4 percig, míg a burgonya átforrósodik. Félretesszük, és elkészítjük a palacsintákat.

A mustármagot az ördög küldte a földre, hogy a mi életünket megkeserítse vele. Miután zenmestereket megszégyenítő óvatossággal a serpenyőbe tettem őket, nehogy szétguruljanak a konyhában, elkezdtek pattogni. Mindenfelé repültek. Ha rám hallgattok, itt fedőt használtok.

Forrás:

Kerepeczki Anna

4. lépés:

Széles serpenyőben olajat hevítünk. Ha a palacsintatészta túlságosan besűrűsödik, 1-2 evőkanálnyi tejjel fellazítjuk. Merőkanálnyi tésztát öntünk az olajra, és a serpenyőt megforgatjuk, hogy a tészta szétterüljön. Körülbelül 1 percig sütjük, míg ropogós, aranyszínű lesz, majd megfordítjuk, és még egy percig sütjük. Melegen tartjuk, amíg elkészítjük a többi palacsintát is.

Az első palacsintánál kezdett összeállni a kép, megláttam a fényt az alagút végén. Anna még arra is rávett, hogy dobjam fel őket, mint a Michelin-csillagos szakácsok. A legdurvább, hogy sikerült. Nagyon elhittem.

Forrás:

Kerepeczki Anna

5. lépés:

A joghurtot összekeverjük a korianderrel, és ízlés szerint sózzuk-borsozzuk. A palacsinta közepére nagy kanálnyi tölteléket teszünk, joghurtot kanalazunk rá, és feltekerjük.

Mindenki tapsol, mindenki ujjong, elkészítettem életem első komoly ételét. Nagyjából 2 órát vett igénybe a művelet úgy, hogy nem tudtam, merre vagyok arccal. Egy rutinos kuktának ennél sokkal kevesebb is elég lenne. A VOUS-lányoknak ízlett, és még mindannyian életben vannak.

Forrás:

Kerepeczki Anna

Voilà! A kész palacsinta.