Nem mindegy, mit használsz, hogyan adagolod, és miként tárolod – a jó tisztítószer a vendégek egészségére sem veszélyes, közben pedig megfelel a hatósági előírásoknak is.

Szerencsére a Megvédelek.hu cég HACCP élelmiszerbiztonsági előírások terén is a segítségedre lehet, hogy minden szabálynak megfelelhess a munkád során. Lássuk most, hogy mi vonatkozik a tisztítószerekre. 

Miért speciálisak a vendéglátásban használt tisztítószerek?

Ezekkel az anyagokkal ott takarítasz, ahol ételek készülnek, ezért nem hagyhatnak hátra veszélyes maradványokat, nem kerülhetnek közvetlen kapcsolatba az ételekkel, és sokszor emellé még fertőtlenítő hatásuk is kell legyen. Mindezt gyorsan és hatásosan kell elérni, sokszor egyetlen lépésben.

A HACCP pontosan meghatározza, hogy milyen típusú szereket, milyen területen és milyen módon lehet használni. Kizárólag természetes alapú takarítószerek önmagukban nem elégségesek, mert nem minden esetben megfelelő a fertőtlenítő koncentrációjuk – ellenőrzéskor ez kibukhat.

A leggyakrabban használt tisztítószerek

A konyhai felületeken és főzőeszközökön a zsíros lerakódások eltávolítására erős, de élelmiszerrel érintkező felületeken is biztonságos zsíroldók valók. Ezeket mindig alapos öblítés követi, hogy semmilyen vegyi anyag ne maradjon a felületen.

A fertőtlenítés külön kategória: a hűtőket, előkészítő pultokat, kézmosókat időnként kezelni kell olyan szerrel, amely hatásos módon pusztítja a kórokozókat, mégsem tesz károkat az anyagban. Padlóhoz és nagy felületekhez olyan fertőtlenítő hatású tisztítószer szükséges, amely nem teszi csúszóssá a járófelületet.

A mosogatáshoz speciális anyagok kellenek – a kézi mosogatószer legyen habzó és zsíroldó, ugyanakkor bőrbarát, míg a gépi öblítők a vízkő ellen is hatásosak, és fényes felületet hagynak. A vendégmosdókban erősebb fertőtlenítő és vízkőoldó szereket ajánlott használni, amelyeket szigorúan el kell különíteni a konyhai tisztítószerektől.

Hogyan válassz és használj biztonságosan tisztítószert?

Csak olyan terméket alkalmazz, amely megfelel az élelmiszeripari előírásoknak, és ezt dokumentumokkal is igazolni tudod. A hígítási arányokat és a hatóidőt mindig pontosan kövesd, hiszen csak így garantálható a valódi tisztító és fertőtlenítő hatás. A hajfestéshez is hasonlítható ez a folyamat: a fodrász is nagyon odafigyel arra, hogy a különböző anyagok megfelelő koncentrációban legyenek a felkent festékben, így lesz csak tökéletes a frizura.

A használt tisztítószerek általában veszélyes anyagnak minősülnek, ezért az összes ilyet be kell jelenteni az NNK felé. A biztonságos működéshez a helyes alkalmazás, a szigorú elkülönítés és a dokumentálás is szükséges.

Ha mindezekre figyelsz, ragyogó tisztasággal, biztonságosan és a szabályos működést betartva dolgozhatsz.