A fordított torta eredetileg a véletlen műve, figyelmetlenségből, kapkodásból vagy szétszórtságból született, legalábbis a legenda szerint, de annyira szeniálisan finom és egyszerű, hogy igazi klasszikussá vált.
A tarte Tatin néven ismert fordított torta eredetileg almával készült, de annyira jó módszer ez a fordítva sütés, hogy ma már mindenféle gyümölccsel, sőt sós változatban édesebb zöldségekkel – hagymával, céklával, sárgarépával és mint az alábbi receptben, paradicsommal – is készül.
Attól zseniális, hogy a tésztaréteg alatt sül, párolódik és karamellizálódik krémesre a töltelék, a tészta pedig nem ázik el, hanem finom roppanós marad.
A legenda szerint az Orléans-tól nem messze található Lamotte-Beuvron település fogadóját vezető testvérpárnak, Stéphanie és Caroline Tatinnek köszönhető a módszer és a rusztikus torta.
Egy alkalommal a nagy kapkodásban vagy szétszórtságban az egyik hölgy elfelejtett tésztát tenni a tervezett almatorta aljára, az edénybe borított az előkészített tölteléket, és helyzetmentő megoldásként a tésztát inkább a tetejére simította. A kisült süteményt pedig akkora sikert aratott, hogy étlapra kellett venni… és azóta nemcsak a francia gasztronómiát, hanem az egész világot meghódította.
A cikk itt még nem ért véget, a folytatásért kattintsatok a Cookta oldalára!
