A vörösbor és a marhahús jó barátok, nálunk is ezzel készül a jóféle marahapörkölt. Tudják ezt Provence-ban is, ahol nem pirospaprikával, hanem a helyi jellegzetes fűszerekkel és alapanyagokkal készítik a maguk változatát. Mesésen szaftos és porhanyós, tele harmonikus, kerek ízekkel.
A daube provencale (ejtsd: dób provanszál) igazi klasszikus, nem úri és elegáns, mint sokan gondolják a legtöbb francia ételről, hanem egy egyszerűségében nemes fogás, ami bár hosszan készül, de egyáltalán nem bonyolult, és csak kevés munka van vele. A titka, hogy alacsony hőmérsékleten fő, a vörösbor és a fűszerek már főzés előtt, a pácolás során megdolgozzák a húst, így fantasztikusan szaftos és omlós fogás a végeremény. A neve a daubiere szóból eredeztethető, ami egy vastagabb falú cserépedény, hajdanán ebben főzték a hosszabb időt igénylő ételeket, de egy vastagabb falu lábas is tökéletes hozzá.
A provence-i marharagu jellegzetes fűszerei a kakukkfű, a fokhagyma, a babérlevél, illetve némi narancshéj és szegfűszeg is kerül bele, nélkülözhetetlen belőle a hagyma, a sárgarépa és a paradicsom, no meg természetesen a tetemes mennyiségű vörösbor! A pácolás és lassú főzés alatt az ízek elképesztően összesimulnak, sűrű és szaftos, zseniálisan fűszeres ragu a végeredmény, ami egyszerűen abbahagyhatatlan. Érdemes akár nagyobb adagban is készíteni, mert felmelegítve is nagyon finom.
Provence-i vörösboros marharagu
Hozzávalók:
Az elkészítést nézzétek meg ITT!
