• – fontos energiatartalékot jelent szervezetünk számára
• – részben ebből is következően fontos szerepe van testünk hőháztartásának szabályozásában
• – mechanikai védő szerepe is van a zsírpárnáknak szervezetünkben
• – végül, de nem utolsó sorban: a kizárólag zsírban oldódó vitaminok csak zsír jelenlétében tudnak felszívódni

Csak a telített zsírsavak károsak, illetve haszontalanok, amelyek az állati eredetű (sertés, baromfi) termékekben találhatók. A telítetlen zsírsavak kifejezetten hasznosak, sőt a telített zsírsavakkal ellentétben koleszterinszint csökkentő hatásúak. Ezek az olajos magvakban, halakban, tengeri állatokban, olívaolajban, egyes zöldségekben és gyümölcsökben találhatóak. Fontos szerepük van az idegműködésben, a hormontermelésben és a sejthártya felépítésében is.

Van egy zsírfajta, a transzzsírok, amit viszont messziről érdemes elkerülni. Ezek fogyasztása ugyanis szívkoszorúér megbetegedést és egyéb problémákat is okozhat. Ezért javasolják a korábbiakkal ellentétben manapság már egyre inkább a táplálkozástudományi szakértők a margarinok helyett a vajfélék fogyasztását.

Transzzsírsavakkal sajnos nem csak az étkezési margarinokban találkozhatunk: tetemes mennyiséget tartalmaznak a készen kapható chipsek, kekszek, sütemények, de a levesporok, salátaöntetek, mélyhűtött pékáruk, pizzák, és más fagyasztott készételek is. A gyorséttermi fogásokban (hamburgerekben, sült krumpliban) is ott vannak, hiszen ezeken a helyeken előszeretettel használnak ipari sütőmargarint.

Mindezeket akkor kerülhetjük el, ha – amikor csak tehetjük – teljes értékű ételeket és az ezekből saját magunk által készített fogásokat teszünk az asztalra. Az otthoni sütés-főzésnél egyedül arra kell figyelnünk, hogy olyan zsiradékot használjunk, ami jól bírja a magas hőfokra hevítést – kiváló választás például a repceolaj vagy a finomított olívaolaj.

Szóval ne csak égjen, éljen is a zsír – csak válasszuk meg gondosan, mely fajtáját fogyasztjuk!