A borscs Oroszország egyik legismertebb és legkedveltebb levese, de az igazsághoz hozzátartozik, hogy eredetileg ukrán gyökerekkel bír, és a régióban rengeteg helyen és változatos módon készítik. Így Lengyelországban, Litvániában és Ukrajnában is nemzeti ételnek számít.
Az éghajlati adottságok miatt a borscs levesnek nemcsak táplálónak, de igazi melegítő fogásnak is kell lennie, ezért leggyakrabban kerül bele hús is. Általában marhahús, de nemritkán még csontos darab, sőt velős csont is, ahogy azt Bulgakov világhírű regényében említi is: „Nyikanor Ivanovics töltött magának egy kupica vodkát, megitta, másodikkal is töltött, azt is kihörpintette, felnyársalt a villájára három falat heringet – és abban a pillanatban csengettek. Pelageja Antonovna éppen a gőzölgő fazekat hozta be a konyhából, amelyre elég volt egyetlen pillantást vetni, és az ember máris kitalálta, hogy a forró borscs leves alján a világ legpompásabb ínyencfalatja rejtőzik: egy velős csont…” (Mihail Bulgakov: A Mester és Margarita)
Mivel a borscs sokféle téli zöldségből és hosszan puhuló marhahúsból áll, készítése viszonylag időigényes, így nem érdemes belőle kis mennyiséget főzni. Amúgy is jót tesz neki, ha van ideje összeérni, jól eláll a hűvös erkélyen – a töltött káposztához hasonlóan –, így kiteljesednek, gazdagodnak az ízek.
A borscs lehet első fogásként leves, de akár tartalmas egytálétel is, attól függően, mennyi hús és zöldség kerül bele, berántjuk-e, vagy tejfölös habarással készítjük, de van, aki nem tesz bele semmiféle sűrítést. Van olyan borscsváltozat is, amelybe töltött tésztabatyu kerül, ettől is teljesen más jelleget kap az étel, ezt jellemzően nem rántják és habarják. A káposzta aránya is nagyban befolyásolja a borscs jellegét, általában feleannyi káposzta kerül bele, mint cékla, de készülhet káposztásabb változatban is – minden ízlés és hangulat kérdése.
Borscs
Hozzávalók:
Elkészítés: A felkockázott húst feltesszük főni annyi hideg vízzel, amennyi ellepi, sózzuk, pár szem borssal és babérral puhára főzzük. Közben kb. 2 evőkanál olajon a finomra vágott hagymát a felkockázott sárgarépával, fehérrépával és céklával megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a paradicsompürét és a cukrot, kevés húslét adunk hozzá, és kb. 20 percig lassan pároljuk.
A párolt zöldséget a puha húshoz adjuk, felöntjük vízzel, sózzuk, ha szükséges, majd beletesszük a vékony szeletekre vágott káposztát és a felkockázott krumplit is, és kb. 20 perc alatt készre főzzük.
Közben a maradék 2 evőkanál olajjal és az 1 evőkanál liszttel vékony rántást készítünk, kevés hideg vízzel kikeverjük, a leveshez adjuk, elkeverjük, összeforraljuk. Citromlével ízesítjük.
Tálalásnál a forró leveshez tejfölt kínálunk.
Jó étvágyat!
