A füstölést valamikor réges-régen tartósításra találta fel az emberiség, de közben meg is szerettük ezt a jó kis füstös ízt, ami egyes ételekhez – halakhoz, húsokhoz, sajtokhoz olyan nagyon jól illik. Ma már többnyire az íz miatt füstölünk, hiszen vannak más tartósítási eljárásaink, és arra is rájöttünk, hogy nemcsak fával lehet füstölni.