Ahány nép, annyiféle kenyér. Habár az alap, vagyis a tészta szinte mindenhol nagyon hasonló, mégis rengeteg fajtája létezik – összetételét és formáját tekintve is. A provence-i régió híres kenyere a fougasse (ejtsd: fugássz), ami jellegzetesen levél alakú, és már ránézni is gyönyörűség, hát még beleharapni.